Definição: A flor é o órgão reprodutor da planta. Todas as plantas superiores provindas de flores se reproduzem através do pólen, o gameta masculino e elemento fecundante responsável pela produção de semente e de frutos.
As abelhas voam aos milhares em procura de néctar para fabricação de mel e de pólen rico em proteínas, alimento de suas famílias.
Portanto, se o mel é uma fonte de carboidratos na alimentação das abelhas, o pólen é sua fonte de proteínas.

Conhecido desde a Antigüidade, o mel foi, durante muito tempo, o único produto doce usado pelo homem em sua alimentação, até ser substituído, gradualmente, por açúcares refinados manufaturados, de qualidade incomparavelmente inferior, como os extraídos da cana-de-açúcar e da beterraba.

O mel é, na verdade, o único produto doce que contém proteínas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais à nossa saúde. É ainda um alimento de alto potencial energético e de conhecida ação antibactericida, que contém em proporções equilibradas: fermentos, vitaminas, minerais, ácidos e aminoácidos.

Do ponto de vista alimentar, a grande vantagem do mel sobre os açúcares refinados está no próprio processo de assimilação de nosso organismo. O açúcar refinado - como o da cana-de-açúcar, por exemplo - precisa passar por um processo de inversão no aparelho digestivo para ser convertido em açúcar simples. Durante este processo, diversas substâncias são "roubadas" de nosso organismo, isto é, nosso corpo extrai preciosas substâncias de suas reservas para auxiliar a digestão do açúcar.
O mel, por outro lado, é um alimento de fácil digestão e prontamente assimilado, constituindo-se em uma fonte de energia.

Vejamos uma comparação: o açúcar refinado praticamente só contém sacarose. sendo 0,1% água, e os 99,9% restantes sacarose. Ao passo que 100 gramas de mel contêm 17,2% de água, 0,4 a 0,8% de proteínas (aminoácidos), 81,3% de açúcares compostos sendo: 28,19% de frutose; 31,28% de glucose; 5% de sacarose, 6,83% de maltose e outros dissacarídios; e o restante de amido e outros polissacarídeos. A eles se agregam 3,21% de vitaminas, sais minerais, oligoelementos, substâncias bactericidas, como segue: 3,5 mg de vitamina C; 5mg de sódio; 10 mg de potássio; 5 mg de cálcio; 6 mg de manganês; 0,6 mg de ferro; 16,0 mg de cobre; 33 mg de fósforo; 5 mg de enxofre e outras substâncias em ínfimas quantidades, mas com efeitos a favor do nosso organismo.

Propriedades: Entre suas propriedades encontram-se as nutritivas, biológicas e terapêuticas.
Nutritivamente, o mel é um carboidrato de excelente valor energético (3,3 cal/g), rico em açúcares, ácidos naturais, minerais, proteínas, aminoácidos, enzimas e outras substâncias que se incorporam na corrente sangüínea em 15 minutos ( o açúcar demora de 2 a 4 horas).
O mel facilita a assimilação e digestão de outros alimentos, principalmente a assimilação do cálcio em crianças e a retenção de magnésio. Possui também propriedades laxantes, sedativas, anti-hemorrágicas, antitóxicas, anti-sépticas, antianêmicas, febrífugas e emolientes.
O mel permite um melhor rendimento físico, principalmente nos desportistas, pela sua rápida assimilação e recomposição dos nutrientes.

Composição:
1 - Água
2 - Substâncias nitrogenadas (aminoácidos)
3 - Hidratos de carbono (açúcares)
4 - Substância gordurosas (lipídeos)
5 - Substâncias minerais (cálcio, fósforo, etc.)
6 - Vitaminas (B, C, D, E, etc.)
7- Enzimas ou fermentos